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Affilate i coltelli e allacciate i tovaglioli, è questo il motto di “Valceno in tavola – Sua Maestà il Maiale”, una delle manifestazioni più ghiotte d’Italia che, giunta alla tredicesima edizione, anche quest’anno delizierà i palati di Parma (Placemark di Google Earth) e provincia fino alla fine di febbraio.
Più che una rassegna enogastronomica si tratta di un viaggio nei gusti e nei profumi di una terra ricca e generosa che fa delle tradizioni culinarie un vanto … più che giustificato !!
Tra mille prelibate pietanze a base del re della norcineria, ogni fine settimana sarà una festa per il palato: quaranta ristoranti della Valceno si passeranno il testimone tra i affettati, bolliti, musetti e piedini di maiale e altre ghiottonerie da buongustai come i sanguinacci con polenta, la zuppa con cotiche e fagioli, gli gnocchetti con le cotenne, i tortelli neri di salame, la fagiolata grassa e molte altre prelibatezze, con prezzi che vanno da 22 a 45 euro, decisamente poco se raffrontati alla qualità ed alla quantità delle pietanze in tavola.
Tra le tante specialità da provare, assolutamente da non perdere le pietanze a base di maiale nero, una razza di suino particolare e pregiata che ancora viene allevato allo stato semibrado in alcune aree di montagna.
La novità di questa tredicesima edizione è che la rassegna esce dai ristoranti con escursioni e visite guidate in panifici, prosciuttifici e caseifici del territorio. È un’occasione più unica che rara per scoprire, ad esempio, i segreti del fragrante pane di Pellegrino, della cagliatura del Parmigiano-Reggiano di montagna e della stagionatura del Prosciutto di Vianino. Tradizione, cultura, prezzi modici e mangiate pantagrueliche … cosa chiedere di più ?!?