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Se si dovesse scegliere un piatto a rappresentare tutta la gastronomia del pianeta terra, questo sarebbe l’insalata di riso. In tutte le sue varianti: riso alla cantonese, paella, riso all’indonesiana, al curry, alla messicana, jambalaya… includerei pure il cous cous e la polenta condita…

Insomma, l’idea di preparare un piatto a base di riso, o un altro cereale, e arricchirlo con verdure e carne o pesce, o tutt’e due, è venuta a più o meno a tutti gli abitanti del globo. Figuriamoci in quell’angolo di mondo così particolare, sconvolto dalla globalizzazione di secoli fa, con la miscela di abitanti più esclusiva e complicata del pianeta…

Sto parlando della Louisiana, nell’angolo sudorientale degli Stati Uniti d’America.

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