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Nicola ha un ristorante ed è sempre lì, con gli stessi piatti, la stessa salsa e non gli passa per la testa che il tartufo si cucina alla piemontese o alla francese. Lui lo gratta sui ravioli di ricotta. I ravioli sono grandi quanto polpettine; la pasta la prepara sua moglie; la ricotta è quella del vaccaro che lascia le sue mucche in giro sulla piana con solo il campanaccio per riconoscerle. I ravioli li salta poi nell’olio. E caldi sono in tavola assieme al vino, l’aglianico di Montemarano, tosto e scuro. “E’ ‘gnostro!” dice, quando porta la caraffa a tavola. Non ce l’ha la posa del sommelier. Non dirà “Oh che profumo resinoso, che retrogusto di bouquet di rose!” Nicola vi dirà, pacca sulla spalla inclusa, che, se non lo reggete quello ‘gnostro, è meglio che andiate a spasso per i boschi. L’arietta di montagna concilia. ‘Gnostro, perché come l’inchiostro lascia anelli di rosso attorno al bicchiere. ‘Gnostro anche sull’agnello alla brace, che non sarà mai una costoletta triste, ma una bella grassa rosolata. A questo servono le cartoline immobili. Trenta euro e vi passa la voglia di nouvelle cuisine  e tartufo bianco e delicato. La sfida con Nicola è patta. Ci vuole la bella. I tartufi li trovate per strada, a Bagnoli: ci sono cesti davanti ai portoni delle case. Bussate e chiedete. Nicola sta sempre allo “Spiedo” sulla piana di Laceno.

Via Laceno, 1 - Bagnoli Irpino (AV)

tel/fax: 0827.68074

Segnalato qui da Gabian