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L’Accademia della Cucina è un’istituzione da più di cinquant’anni in prima linea per la tutela del patrimonio enogastronomico italiano, con l’obiettivo di far comprendere, fra evoluzione dei costumi e rispetto della tradizione, il valore culturale di un gesto semplice come quello di cucinare e gustare un alimento .
Nella rivista mensile “Civiltà della Tavola”, edita dall’Accademia della Cucina, si dibattono questi e svariati altri temi di carattere culturale e gastronomico.
Nel sito web dell’Accademia, invece, è disponibile gratuitamente il “Ricettario delle cucine regionali”, frutto della prima ricerca seria ed organica realizzata in Italia al fine di codificarne la cucina regionale ed il prezioso patrimonio in termini di memoria ed esperienza: circa 2000 ricette fedeli alla tradizione, che è possibile selezionare per regione, ingrediente o tipo di piatto, per conoscere i segreti dei migliori chef e portare sulla propria tavola i sapori tipici della nostra tradizione regionale cucinati a regola d’arte.

Infine, da novembre di quest’anno, è disponibile online anche la “Guida dei ristoranti dell’Accademia Italiana della Cucina”, che segnala ben 3.120 fra ristoranti, trattorie e agriturismi in Italia e all’estero, scelti e provati dai 260 Delegati dell’Accademia.
Particolarmente interessante anche la lista i 510 ristoranti consigliati in paesi stranieri, recensiti da 63 delegati AIC in tutto il mondo, nel rispetto di una “cultura del territorio” che non può essere trascurata dagli esperti di enogastronomia.
Sono segnalati con un numero variabile da 1 a 4 “tempietti” (il tempietto è il simbolo dell’Accademia) quei locali in cui la cura dei dettagli va di pari passo con l’ospitalità e la genuinità dei prodotti si sposa con la tradizione classica locale, magari riveduta e corretta all’insegna dell’originalità e creatività.
Nell’edizione 2006 della Guida, ben 245 locali hanno meritato, inoltre, il simbolo della “bilancia”, che rappresenta la cura e la valorizzazione dei prodotti locali con una particolare attenzione alle tasche degli avventori.

Il 13 novembre prossimo sarà inaugurata a Nuova Delhi la mostra itinerante “Un secolo di Menu“, promossa dall’Accademia della Cucina:
250 cartoncini attraverso i quali, fra curiosità e bizzarrie, viene fuori la storia dei grandi personaggi italiani a tavola. Dai Savoia ai Presidenti della Repubblica, passando per i gusti di Enzo Ferrari, di
Luciano Pavarotti, di Giovanni Agnelli, di Valentino, la grande cucina regionale italiana diventa arte anche nella presentazione.www.accademiaitalianacucina.it.